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鲜参具有保鲜清新、性味平和、食用方便、利于吸收等特点，因此老幼皆宜，四季皆宜食用鲜参主要用膳食保健，既可直接药用，又可制成多种保健食品、保健饮料。如烹制各种人参佳肴，人参可乐、人参奶茶、人参酒等。现代美容技术将鲜人参磨成细粉，调成粥状，敷于脸上美白美容，效果十分好。使人体既吸收了人参的营养成份，又达到了美容的效果
新鲜人参的，最大程度保存了人参生物活性物质。各种人参皂甙、人参油、挥发酸等均未遭到破坏，是不可多得的绿色保健食品。鲜参具有保鲜清新、性味平和、食用方便、利于吸收等特点，因此老幼皆宜，四季皆宜食用。